Les 10 meilleures poudres de matcha de 2023, testées par des experts

May 03, 2023

Nous recherchons et testons des produits de manière indépendante depuis plus de 120 ans. Si vous achetez via nos liens, nous pouvons gagner une commission. En savoir plus sur notre processus d’examen.

Nos meilleurs choix pour la meilleure qualité, saveur et qualité inégalée.

Dérivé de feuilles de thé finement moulues, avec sa couleur vert vif et son goût apaisant, le matcha gagne en popularité car il offre une expérience de caféine plus douce que le café sans la nervosité. Ses origines se trouvent dans le bouddhisme zen où il était utilisé dans les cérémonies du thé et comme outil de méditation. Dans sa forme la plus raffinée, le matcha tire le nom cérémoniel de ses origines et peut être consommé chaud ou glacé. Le matcha culinaire, d’autre part, est principalement utilisé dans la cuisson, mais peut parfois être trouvé dans les boissons. Rempli d’antioxydants, le matcha a été promu pour offrir des avantages pour la santé tels que l’amélioration des performances cognitives et de la santé cardiaque, ainsi que des propriétés anticancéreuses.

« Le matcha est essentiellement du thé vert sous forme de poudre, mais son profil nutritionnel diffère en raison de la légère différence dans la façon dont chacun est cultivé et transformé », explique le diététiste Sydney Greene, MS, RDN, fondateur de Greene Health. « Les feuilles de thé vert sont cuites à la vapeur, égrappées et broyées sous forme de poudre connue sous le nom de matcha. » Contrairement aux sachets de thé traditionnels qui sont retirés après le trempage, la poudre de matcha est fabriquée à partir de la feuille entière, que vous consommez, et conduit à une consommation plus élevée d’antioxydants.

Le laboratoire de nutrition du Good Housekeeping Institute a testé des dizaines de poudres de matcha pour vous apporter le meilleur des meilleurs. Nous avons testé plusieurs marques de thé matcha les plus vendues en analysant les listes d’ingrédients, le goût, la popularité et les profils de saveur, y compris l’amertume, la douceur et l’umami. Tous nos choix atteignent la cible en matière de goût, de qualité, de saveur et d’emballage. Nous avons privilégié les options biologiques et sans OGM, et recherché des ingrédients provenant de sources durables.

Vous pouvez en savoir plus sur la façon dont nous avons testé les poudres de matcha à la fin de ce guide, ainsi que sur les avantages pour la santé. Si vous êtes à la recherche de suppléments et d’antioxydants supplémentaires axés sur la santé et le bien-être, consultez nos choix pour les meilleurs suppléments de curcuma, les meilleures poudres vertes et les meilleurs probiotiques pour les femmes.

Sayaka Matcha est originaire d’Ippodo, une entreprise familiale de thé japonaise dont la longue histoire remonte à 1717. Ils offrent plus de 30 mélanges de thé et leur matcha Sayaka est connu pour son goût exceptionnel léger et légèrement sucré et son corps moyen avec un soupçon d’umami. Il a une couleur verte vibrante et une texture lisse et est fabriqué à partir de feuilles de thé moulues à l’ombre et en pierre. Il peut être dégusté seul chaud ou glacé et avec du lait ou du lait non laitier. C’est un excellent choix pour les amateurs de matcha de tous niveaux, mais surtout pour les débutants en raison de ses saveurs subtiles.

Encha propose du matcha biologique USDA cueilli à la main provenant de fermes d’Uji, au Japon. Le thé est fabriqué à partir de feuilles de thé finement moulues, cultivées à l’ombre. Encha matcha utilise des feuilles de thé de première récolte qui sont connues pour avoir un vert plus riche, une couleur vibrante et un goût sucré bien arrondi, légèrement herbeux et terreux mais toujours lisse. Il y a environ 60 milligrammes de caféine dans chaque portion, plus élevé que certains autres que nous avons énumérés ici, mais toujours inférieur aux environ 95 milligrammes trouvés dans une tasse de café. Il contient également 24 milligrammes de l’acide aminé calmant L-théanine. La combinaison de ces attributs et du prix bas en fait notre choix pour le meilleur rapport qualité-prix.

Le matcha de Golde provient de feuilles de thé cultivées à l’ombre. Le processus d’ombrage augmente la quantité de chlorophylle et de théanine, l’acide aminé stimulant cognitif présent dans les feuilles de thé. Golde utilise des feuilles de matcha moulues en pierre d’Uji, au Japon, une région connue pour produire certains des meilleurs matcha au monde. C’est une poudre de thé vert de qualité cérémonielle, ce qui signifie qu’elle est préférable de boire du matcha de qualité culinaire qui est préféré pour la cuisson. Il a une saveur sucrée et herbacée et a un goût très chaud, glacé ou servi comme un café au lait.

Le matcha de qualité cérémonielle Naoki a un goût doux et moelleux avec une amertume minimale et est un autre choix recommandé pour les débutants. C’est également une option appropriée à utiliser dans les lattes et à préparer en utilisant plus d’eau pour obtenir une consistance plus mince ou un « thé matcha mince », comme le recommande l’entreprise. Il est cultivé dans la région populaire du matcha d’Uji, au Japon, et fabriqué à partir de feuilles de la première récolte qui sont favorisées pour leur saveur robuste et leur qualité. C’était l’un de nos choix préférés des professionnels de la nutrition en raison du profil de saveur bien équilibré. Selon la société, chaque récolte de thé est testée pour une « source différente de contamination (y compris les radiations et les métaux lourds) » et le gouvernement japonais effectue également des tests de pureté indépendants. C’est notre deuxième choix pour le meilleur rapport qualité-prix en raison de l’enthousiasme de nos critiques pour le goût tout en restant relativement bas.

NOW foods est surtout connu comme une entreprise familiale de suppléments, mais ils offrent également de nombreux produits superaliments, y compris cette poudre de matcha biologique certifiée USDA. Ce choix est de qualité culinaire, ce qui en fait un excellent choix pour ajouter aux smoothies ou pour une utilisation dans la cuisson, bien qu’il puisse être apprécié mélangé avec de l’eau, du lait ou du lait non laitier. Il est très faible en caféine et un excellent choix pour ceux qui sont plus sensibles à la caféine. Il contient environ 16 milligrammes de caféine dans une portion de 1 gramme (1 cuillère à café), ce qui est beaucoup plus bas que la tasse de café moyenne qui contient environ 95 milligrammes de caféine. Nos professionnels de la nutrition apprécient que NOW utilise des pratiques de test rigoureuses tout au long de leur processus de fabrication pour garantir la sécurité des produits.

Entreprise fondée par une femme, Matchaful propose des poudres de matcha cultivées de manière durable de la ferme au fouet. Les thés sont cultivés dans une ferme familiale de quatrième génération à Shizoka, l’une des plus grandes régions productrices de thé vert au Japon. Matchaful offre plusieurs profils de saveur, y compris des qualités cérémonielles et culinaires. Kiwami, un matcha d’origine unique, cultivé à l’ombre, était l’un de nos favoris de cette société en raison de la finale audacieuse mais lisse et naturellement sucrée avec des notes de miel et de crème. La société effectue des tests tiers sur ses produits pour les radiations, les métaux lourds et plus de 700 herbicides et pesticides, avec des rapports de contrôle de la qualité disponibles sur son site Web. Matchaful a également des cafés dans la région de New York et propose une gamme de produits liés au matcha et des thés cérémoniels et culinaires à différents prix.

Jade Leaf est cultivé à l’ombre et offre des matchas de qualité cérémonielle et culinaire. Nous avons testé le grade cérémoniel qui est cultivé dans les régions de Kagoshima et d’Uji, deux zones populaires pour la culture du matcha. Ce choix est certifié biologique par l’USDA et biologique CCOF, ainsi que Whole30 approuvé pour ceux qui suivent le plan alimentaire. Il contient environ 30 à 40 milligrammes de caféine par portion ou l’équivalent d’un tiers d’une tasse de café. Il a une saveur légère et très douce, ce qui en fait le choix parfait pour un café au lait glacé ou servi chaud ou avec du lait ou du lait non laitier.

Cultivé dans une ferme biologique à Uji, au Japon, Kyoto Dew Matcha utilise des feuilles d’ombrage, récoltées pour produire un matcha bien équilibré. Les feuilles de thé biologiques certifiées par l’USDA sont broyées en une poudre qui produit une théière naturellement sucrée et à base de plantes avec une légère amertume. Le matcha est testé pour les radiations et les métaux lourds avec des rapports de laboratoire disponibles sur le site Web de l’entreprise. Ce choix est faible en caféine avec chaque portion de Kyoto Dew contenant 25 milligrammes de caféine. Nos professionnels de la nutrition apprécient que l’entreprise offre une ventilation nutritionnelle complète de leur matcha sur leur site Web. Profitez de celui-ci chaud ou glacé.

Un premier choix de Consumer Lab, SuperFoods Matcha réussit son test de contamination au plomb et aux métaux lourds. C’est un matcha de qualité culinaire et un bon choix pour la cuisson et même pour la fabrication de crème glacée. Tout matcha contient un type spécifique d’antioxydant appelé catéchine, en particulier Gallate d’épigallocatéchine (EGCG), qui est censé contenir de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé et stimulant le système immunitaire. Le matcha des superaliments peut fournir des quantités beaucoup plus élevées d’EGCG par rapport aux thés infusables. Nous aimons ce choix pour les smoothies - il ajoute une belle saveur équilibrée avec un coup de pouce d’antioxydants.

Ces bâtonnets de thé matcha pratiques et portables de Rishi sont un excellent moyen de profiter du matcha sur le pouce. Ils sont certifiés biologiques USDA et ont une saveur naturellement douce et douce. Chaque bâton individuel contient 2 grammes de matcha de qualité cérémonielle fraisé sur pierre. Il y a 54 milligrammes de caféine par portion, plus que beaucoup d’autres options sur notre liste, mais toujours inférieur à la tasse de café moyenne. Rishi travaille avec des agriculteurs biologiques de la région volcanique de Kirishima, au Japon, pour se procurer ce matcha.

Les diététistes, les experts en alimentation et en nutrition du Good Housekeeping Institute Nutrition Lab évaluent rigoureusement des centaines de thés tout au long de l’année, y compris les poudres de thé matcha. Pour cette revue des poudres de matcha, nous avons analysé plus de 30 marques et recherché spécifiquement des choix qui avaient Des ingrédients de qualité supérieure et particulièrement savoureux avec des notes de dégustation bien équilibrées. Nous avons également donné la priorité aux marques exemptes d’additifs et d’ingrédients artificiels. Nos meilleurs choix fournissent une variété de poudres de matcha qui, selon nous, se démarquent des autres.

Le monde des poudres de thé matcha peut être écrasant avec autant de variétés à choisir. Nous avons parlé avec Darla Murray, cofondatrice de MAKE, une marque de matcha haut de gamme lancée en juin 2023 et étudiante en thé cérémoniel. Nous avons également parlé avec TJ Steele, un chef étoilé Michelin et propriétaire du restaurant Claro à Brooklyn, NY et passionné de matcha, pour savoir ce qu’il faut rechercher lors de l’achat de matcha. Voici leurs conseils :

✔️ Ombre cultivée: Le matcha traditionnel est « cultivé à l’ombre pendant environ deux semaines avant la récolte pour limiter la quantité de lumière solaire qui atteint la plante », explique Murray. « En limitant la lumière du soleil, cela permet à la saveur de la feuille de devenir plus équilibrée. »

✔️ R egion: En plus de rechercher des variétés cultivées à l’ombre, Steele conseille de rechercher de quelle région provient le thé. « Je recherche à peu près la même chose que lorsque j’achète du vin en termes de transparence de l’information : région, ombre cultivée, combien de fermes le produit provient, le cultivar, etc. », dit-il. Je ne veux que quelque chose qui est cultivé à l’ombre et je préfère acheter dans une région que je sais être un bon producteur de thé vert.

✔️ Origine unique: Tout comme le vin, il existe des mélanges et des thés d’origine unique. « L’origine unique implique que vous obtenez un matcha cohérent et probablement de meilleure qualité », explique Murray. « Parfois, avec des mélanges, les fermes prennent une feuille de thé de meilleure qualité et la coupent avec une qualité moindre pour obtenir un prix inférieur. Tous les mélanges ne sont pas mauvais et un avantage est qu’il y a plus de contrôle sur un profil de saveur. Cependant, elle ajoute que les puristes du matcha « peuvent vouloir aller avec une seule origine, parce que vous savez ce que vous buvez en termes de comment il a été cultivé et même le sol sur lequel il a été cultivé ».

✔️ Moisson: La récolte de printemps est ce qu’on appelle le grade cérémoniel. Selon Murray, « si vous buvez du matcha pur ou même si vous le mélangez avec des laits pour faire un latte, c’est le type que vous voulez utiliser. » Vous pouvez voir et goûter la différence. Elle ajoute: « Les feuilles de la première récolte ont la plus forte concentration de L-théanine, ce qui lui donne une saveur plus douce et au fur et à mesure que la saison avance, la saveur devient plus astringente. » Cela dit, les matchas de la récolte de printemps peuvent être plus chers en raison de la disponibilité limitée et de la période de récolte plus courte et à forte intensité de main-d’œuvre.

✔️ Sol en pierre: Murray recommande de rechercher des options qui « adhèrent aux méthodes de production japonaises traditionnelles qui incluent le fraisage de la pierre ou le moulage de pierre. Il aide à préserver les saveurs délicates et les nutriments. Il en résulte également une texture plus fine et plus lisse.

✔️ Emballage: L’emballage du matcha est essentiel pour préserver la fraîcheur et la qualité du thé et un emballage approprié peut aider à maintenir les avantages pour la santé plus longtemps. « L’emballage doit être étanche à l’air et protégé de la lumière pour garantir la fraîcheur », explique Steele. « Avec l’exposition à l’air, le matcha s’oxyde, donc une fois que vous avez brisé le joint d’étanchéité à l’air, vous voulez consommer le matcha le plus rapidement possible. » Murray recommande de stocker votre matcha dans un endroit frais et sombre et d’éviter la lumière directe du soleil.

✔️ Couleur: Selon Steele, la couleur très brillante, presque vert fluo du matcha est le résultat d’une récolte précoce, d’une culture à l’ombre et de l’absence d’exposition à trop d’oxygène et d’un stockage approprié. Une couleur plus foncée peut indiquer une oxydation. Murray souligne: « Vous remarquerez peut-être que même avec un matcha de très haute qualité, plus il est longtemps exposé à l’air, la couleur peut devenir légèrement plus terne. »

Il existe de nombreux avantages supposés pour la santé associés au matcha. Voici quelques-uns des avantages les plus fréquemment mentionnés:

✔️ Peut aider à perdre du poids: Selon Greene, « le jury ne sait pas si le matcha ou le thé vert aide à perdre du poids en raison du thé vert lui-même ou en raison de la teneur en caféine du matcha (la caféine contribue à la perte de poids en diminuant l’appétit). » D’autres études sont nécessaires pour formuler une recommandation.

✔️ Peut aider à la santé cardiaque: Bien que les études n’aient pas examiné spécifiquement le matcha, certaines recherches ont montré que le thé vert a des effets bénéfiques sur la santé cardiaque. Greene explique: « Une étude portant sur 200 participants a révélé que les personnes qui buvaient du thé vert (quatre tasses par jour contenant deux grammes de thé vert chacune) pendant quatre mois avaient une pression artérielle plus basse et un meilleur fonctionnement cardiaque par rapport au groupe témoin. »

✔️ Peut stimuler la fonction cérébrale: Deux des principaux composés trouvés dans le matcha qui peuvent bénéficier à la fonction cérébrale sont la caféine et l’acide aminé, la L-théanine. « La caféine améliore les performances cognitives telles que l’attention et le temps de réaction, tandis que la L-théanine a montré qu’elle améliorait l’humeur et la vigilance mentale », explique Greene. « Le matcha n’aide pas seulement le fonctionnement du cerveau à court terme ; En raison de la grande quantité d’antioxydants présents dans le thé, il peut avoir des effets protecteurs sur la cognition.

✔️ Peut avoir des avantages pour lutter contre le cancer: Le matcha est une excellente source d’antioxydants ainsi que de composés qui agissent comme antioxydants tels que le gallate d’épigallocatéchine, connu sous le nom d’EGCG. Greene explique: « On pense que l’EGCG combat le cancer en coupant l’approvisionnement en sang des cellules cancéreuses », bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour faire une recommandation. Il est important de noter que le matcha ne doit pas être utilisé à la place d’un traitement médical, mais l’inclure dans votre alimentation peut fonctionner parallèlement aux formes traditionnelles de traitement.

Le matcha est traditionnellement préparé à l’aide d’un bol et d’un fouet en bambou. La poudre de matcha est tamisée dans le bol, puis fouettée avec de l’eau chaude jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. « Une grande raison pour laquelle beaucoup de gens peuvent ne pas aimer le matcha lorsqu’ils l’essaient pour la première fois est due à une mauvaise préparation », explique Murray. Le matcha est capricieux et c’est un exercice d’équilibre. Elle ajoute: « Si l’eau utilisée pour préparer le matcha est trop chaude, vous brûlerez le thé et cela provoquera un goût amer. Si l’eau utilisée est trop froide, elle ne se mélangera pas correctement. C’est vraiment une feuille de thé délicate et devrait être traitée de cette façon, ce qui la rend si spéciale. Murray recommande également de commencer par un matcha savoureux, car quelle que soit la façon dont vous le préparez, le produit final sera meilleur.

Voici quelques conseils à garder à l’esprit lors de la préparation du matcha:

✔️ Température: « Assurez-vous toujours que votre vaisselle à thé est chaude ou chauffée pour la maintenir à une température constante », explique Steele. Vous voulez que le thé soit exposé à la température et à la quantité d’eau pendant le bon temps afin qu’il soit incorporé correctement. Si l’eau est trop chaude, le thé deviendra essentiellement trop cuit. S’il fait trop froid, il ne va pas infuser et se mélanger correctement. La température optimale pour l’eau utilisée pour faire le matcha est d’environ 175 à 180 degrés.

✔️ Tamisage: Pour obtenir la tasse la plus lisse, il est recommandé de tamiser votre matcha à travers un petit tamis pour briser les touffes avant de l’ajouter à l’eau « afin que votre matcha s’incorpore dans l’eau aussi facilement que possible », explique Steele.

✔️ Fouettant : Le matcha peut s’agglutiner lorsqu’il est ajouté à l’eau. Le fouet peut aider à dissoudre les touffes pour former une consistance lisse. Le fouet peut également créer une couche de mousse attrayante sur le dessus de votre matcha. Bonus supplémentaire: le fouet peut être une pratique médiative et relaxante.

Amy Fischer est une diététiste nutritionniste professionnelle avec une maîtrise en nutrition clinique de l’Université de New York et un baccalauréat en journalisme de l’Université de Miami de l’Ohio. Avant Good Housekeeping, elle a travaillé dans l’un des plus grands hôpitaux universitaires de New York en tant que diététiste en transplantation cardiaque. Elle est l’auteure de nombreux chapitres de manuels de nutrition clinique et a également travaillé dans les relations publiques et le marketing pour des entreprises alimentaires en démarrage. Elle est une passionnée de matcha et est toujours à la recherche de nouvelles façons de l’intégrer dans sa vie quotidienne.

Amy (elle) est diététiste au laboratoire de nutrition du Good Housekeeping Institute, où elle s’occupe du contenu lié à la nutrition et à la santé et des tests de produits. Elle est titulaire d’un baccalauréat en journalisme de l’Université de Miami de l’Ohio et d’une maîtrise en nutrition clinique de l’Université de New York. Avant Good Housekeeping, elle a travaillé dans l’un des plus grands hôpitaux universitaires de New York en tant que diététiste en transplantation cardiaque. Elle est l’auteure de nombreux chapitres de manuels de nutrition clinique et a également travaillé dans les relations publiques et le marketing pour des entreprises alimentaires en démarrage.

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