Comment cuisiner avec des nopales, un ingrédient de cactus épineux du Mexique

May 13, 2023

Fourchettes sur couteaux

parCharlotte Pointage

29 mai 2023

Si vous êtes déjà allé au Mexique, vous saurez que les paysages arides et semi-arides du pays sont parsemés de cactus de nopal. Épineux, avec des pagaies ovales et circulaires distinctives, le cactus n’est pas seulement un élément clé du paysage du pays, mais aussi de sa culture et de sa cuisine. En fait, la recherche suggère que les tampons de nopal ont d’abord été cultivés comme source de nourriture il y a des milliers d’années, mais ils sont encore appréciés dans tout le Mexique aujourd’hui. Connus sous le nom de nopales, ou figue de barbarie, ils peuvent être ajoutés aux salades ou aux tacos, ou transformés en smoothies et trempettes. Et ils sont aussi très nutritifs. Si vous êtes intéressé à cuisiner avec des nopales, voici ce que vous devez savoir (plus de l’inspiration de recettes!).

Les nopales sont un type de légume humide, croquant, légèrement citronné, provenant de jeunes cactus nopal, que vous pouvez généralement trouver dans des bocaux ou des boîtes de conserve dans les épiceries hispaniques. Cependant, il est également possible de les acheter frais. En Californie, Rainbow Grocery Cooperative, une coopérative alimentaire appartenant à des travailleurs à San Francisco, vend des feuilles de cactus nopal. Et vous pouvez également les trouver sur les marchés communautaires d’Adronico.

Mais si vous achetez des nopales frais, sachez simplement qu’ils sont assez épineux et que vous devrez enlever la peau avant de commencer la préparation. Ils peuvent être consommés crus, ou vous pouvez les cuire en les grillant sur le barbecue, en les faisant sauter dans une casserole ou en les faisant bouillir sur la cuisinière.

Unsplash

Beaucoup de gens du Mexique croient que le cactus nopal a des avantages curatifs uniques. Selon ScienceDirect, il a été prescrit à diverses fins, y compris comme anti-inflammatoire et pour gérer les douleurs abdominales.

La recherche moderne suggère également que manger des nopales peut être bénéfique pour votre santé. C’est parce que le légume est une source de protéines, de fibres, de vitamine A, de vitamine C et de calcium. De plus, il contient également des flavonoïdes, appelés kaempférol et quercétine.

« Les flavonoïdes sont des composés végétaux qui offrent des avantages supplémentaires dans le corps en raison de leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires », explique Megan Ware, RDN, LD, pour Medical News Today.

« Une étude de 2020 a examiné le contenu nutritionnel de jus de figue de barbarie partiellement transformés et congelés à partir de pulpe de figue de barbarie blanche, rouge et jaune », a-t-elle ajouté. « Ils ont constaté que les produits avaient une teneur significative en antioxydants ainsi que des propriétés antimicrobiennes, suggérant qu’ils pourraient se combiner avec d’autres aliments pour une utilisation comme conservateur naturel. »

Les nopales ne sont pas seulement nutritives, elles ajoutent également un élément de saveur intéressant aux plats. La plupart les comparent au gombo, un fruit vert clair et herbacé commun dans la cuisine africaine, mais ils ont également été comparés aux cornichons, aux asperges et aux poivrons. Le goût dépend en grande partie de la façon dont vous les cuisinez. Pour savoir comment vous aimez le mieux les napales, voici six idées de recettes végétaliennes à découvrir.

Broke Bank Vegan

Ensalada de nopales se traduit par salade de cactus, et c’est un déjeuner ou un plat d’accompagnement rapide, facile et léger qui est populaire dans tout le Mexique. La préparation consiste à faire bouillir les nopales (ce qui leur donne une texture semblable à celle du gombo), avant de les mélanger avec d’autres ingrédients frais de la salade, comme les tomates, la coriandre, l’avocat et l’oignon. Pour servir à côté, pourquoi ne pas concocter votre propre queso fresco végétalien, aussi? Pour en savoir plus

Sans viande fabriqué au Mexique

Le quinoa est originaire d’Amérique du Sud, pas d’Amérique centrale, mais cela ne signifie pas qu’il ne complète pas magnifiquement les nopales mexicaines. Cette fois, au lieu de faire bouillir, vous devrez couper en cubes et faire sauter les nopales, pour les saupoudrer de sel. Après cela, mélangez avec le quinoa, ainsi que des tomates hachées et du bouillon de légumes pour une saveur plus profonde. Pour en savoir plus

Val très végétalien

Les nopales ont une texture légèrement visqueuse, surtout lorsqu’elles sont bouillies, ce qui n’est pas aimé par tout le monde. Si vous n’avez jamais apprécié les nopales auparavant, alors restez avec nous, cette recette pourrait être pour vous. Il s’agit de mélanger les feuilles de cactus avec des noix de cajou ramollies et des ingrédients comme l’ail et le jalapeño pour créer une trempette lisse, crémeuse, légèrement épicée et incroyablement addictive. Après cela, il vous suffit de saisir les jetons et vous êtes prêt à en profiter. Pour en savoir plus

Fourchettes sur couteaux

C’est super facile de faire des tacos végétaliens. Vous pouvez les remplir d’avocat, de champignons, de haricots, de viande végétalienne, la liste est longue. Mais lorsqu’ils sont grillés, les nopales font une garniture charnue et tendre. Vous ne nous croyez pas? Essayez-le par vous-même. Et n’oubliez pas la laitue râpée, le pico de gallo et le fromage végétalien, bien sûr. Pour en savoir plus

Végétalien en conflit

Nopales con huevo vegano se traduit par nopales avec œuf végétalien, et cette recette est une façon unique et savoureuse de profiter de l’ingrédient mexicain traditionnel. Que vous préfériez le brouillage au tofu ou Just Egg, ajoutez quelques nopales en cubes dans la poêle pendant que vous cuisinez pour profiter d’un peu plus de saveur et de nutrition dans votre repas du matin. Pour en savoir plus

Fourchettes sur couteaux

Qui a dit que les frites devaient être faites avec de vieilles pommes de terre ordinaires? Vous pouvez également faire des frites de patates douces, des frites d’avocat et, oui, des frites nopales aussi. Tout ce que vous avez à faire est de cuire les nopales dans une grande poêle, avant de les couper en lanières. Après cela, enrobez-les de lait, de poudre d’arrow-root et de chapelure, avant de les cuire au four. Le résultat est des nopales croustillantes, croquantes et savoureuses, parfaites pour aiguiser votre appétit avant Taco Tuesday.En savoir plus

Charlotte est une écrivaine et éditrice basée sous le soleil de Southsea, sur la côte sud de l’Angleterre.

Chez VegNews, nous vivons et respirons le mode de vie végétalien, et nous ne recommandons que des produits qui, selon nous, rendent notre vie incroyable. Parfois, les articles peuvent inclure des liens d’achat où nous pourrions gagner une petite commission. Cela n’affecte en rien l’intégrité éditoriale de VegNews.

Devenez un VIP VegNews!

OBTENIR DES DÉTAILS

Devenez un VIP VegNews!

OBTENIR DES DÉTAILS

Ne manquez jamais les dernières histoires, les recettes et les offres végétaliennes

Tout ce qui est végétalien, dans votre boîte aux lettres et votre boîte de réception