Une étude montre comment la réduction du sucre peut répondre aux besoins des consommateurs

May 14, 2023

Dans une enquête mondiale, Kerry a constaté que les gens recherchent d’autres édulcorants pour préserver leur santé à long terme et veulent de plus en plus de solutions naturelles.

Les consommateurs souhaitent réduire la quantité de sucre qu’ils mangent et boivent depuis des décennies. Mais ces dernières années, leur principale raison de le faire n’a pas été de perdre du poids, a constaté Kerry grâce à de nouvelles recherches auprès des consommateurs.

Soumya Nair, directrice mondiale de la recherche et des connaissances chez Kerry, a déclaré que les consommateurs réduisaient leur consommation de sucre pour leur santé à long terme. Sept répondants sur 10 ont déclaré qu’ils réduisaient leur consommation de sucre pour vivre une vie plus saine, et près de six sur 10 veulent éviter de futurs problèmes médicaux.

« La prédominance de la réduction du sucre dans la vie de chaque consommateur [signifie] que ce n’est plus une exigence de niche », a déclaré Nair. « Ce n’est pas une secte de consommateurs qui se disent: » Nous devrions tous réduire le sucre « - les influenceurs, les aventuriers, les pionniers de la santé ne sont pas les seuls à en parler. La réduction du sucre fait désormais partie intégrante de la vie de tout le monde. »

L’étude de consommation, que Kerry a menée fin 2022 en interrogeant plus de 12 000 personnes dans 24 pays, fournit une feuille de route que les fabricants de produits alimentaires doivent suivre pour réduire le sucre dans leurs produits.

Les répondants au sondage ont parlé au géant des ingrédients de leurs préférences en matière d’édulcorants et de la façon dont elles varient selon les produits, de leur relation avec les aliments et les boissons sucrés et de l’évolution de leurs perceptions.

Mais les consommateurs apprécient toujours le sucre. Près des deux tiers des consommateurs mondiaux pensent que le sucre est important dans les aliments et les boissons parce qu’il a bon goût.

Cependant, 77% disent que le type d’édulcorant dans les produits est important pour eux. Nair a déclaré qu’environ 30% des consommateurs recherchent des options strictement sans sucre.

Kerry a vu tous les fabricants avec lesquels il travaille aux prises avec la question de la réduction du sucre, a déclaré Nair. « Il y a beaucoup plus d’édulcorants sur le marché - et de choix pour les consommateurs - qu’il n’y en a jamais eu. »

Alors que la plupart des gens disent qu’ils veulent moins de sucre dans leur nourriture et leurs boissons, ce qu’ils veulent réellement est beaucoup plus nuancé, selon Kerry.

Les mêmes consommateurs qui voulaient réduire leur consommation de sucre dans les produits qu’ils consomment quotidiennement, comme les jus, ont également dit au fabricant d’ingrédients qu’ils étaient intéressés par les indulgences sucrées.

Pour les articles qui procurent plus d’indulgence émotionnelle, comme la crème glacée ou un chocolat avec une tasse de café, les consommateurs ont tendance à moins penser à la quantité de sucre dans le produit.

« Il y avait toujours un désir de réduction du sucre, bien que comparativement moindre », a déclaré Nair.

Au cours des dernières années, avec une pandémie mondiale et des difficultés économiques, les aliments et les boissons indulgents sont devenus extrêmement importants pour les consommateurs. Et il est logique que les gens soient moins préoccupés par sa teneur en sucre.

Les Nord-Américains sont les moins susceptibles de penser que les aliments et les boissons à teneur réduite en sucre ont le même goût que les options riches en sucre, selon Kerry.

Aux États-Unis, moins de la moitié des consommateurs souhaitaient du chocolat, des bonbons, des boissons gazeuses et des biscuits à teneur réduite en sucre, a montré la recherche. Un peu plus de la moitié – 52 % – voulaient de la crème glacée à teneur réduite en sucre ou du yogourt glacé.

L’enquête de Kerry a montré que les consommateurs du monde entier sont plus intéressés par les édulcorants naturels.

Aux États-Unis, près de sept sur 10 disent que les édulcorants naturels sont leur préférence. Et, comme les consommateurs du monde entier, leur édulcorant naturel préféré est le miel – avec 54% disant que c’est leur édulcorant de choix.

Nair a déclaré que cela venait probablement de la reconnaissance par les consommateurs du miel en tant qu’édulcorant naturel et du halo de santé qui l’accompagne. Cependant, a-t-elle dit, lorsqu’on a demandé aux consommateurs ce qu’ils pensaient du miel en tant qu’édulcorant dans des produits spécifiques, y compris les boissons gazeuses, les produits de boulangerie ou la crème glacée, ils étaient moins enthousiastes quant à leur préférence.

Un peu plus de la moitié des consommateurs américains ont déclaré que le sucre était un édulcorant préféré, mais d’autres gagnent en popularité. Trois sur 10 ont déclaré que le sirop d’érable est un édulcorant de premier plan, tandis qu’un quart ont déclaré qu’ils étaient plus intéressés par la stévia.

Nair a déclaré que la préférence pour la stévia, qui est relativement élevée aux États-Unis, provient probablement de l’exposition progressive et plus répandue des consommateurs au produit, ainsi que des fabricants d’ingrédients et des scientifiques de l’alimentation qui travaillent à améliorer le goût et les performances de la stévia.

En raison de l’apparition de la stévia dans une gamme de produits, la plupart des consommateurs savent aujourd’hui qu’il s’agit d’un édulcorant naturel. Ils sont également susceptibles d’être conscients de ses aspects positifs, y compris le fait d’être sans calories.

Au cours de la dernière décennie, Nair a déclaré que la stévia avait connu une croissance de 14%. En ce qui concerne les lancements de nouveaux produits, l’édulcorant naturel a augmenté de 38% au cours des 20 dernières années.

Bien qu’il semble y avoir un écart entre ce que les consommateurs disent vouloir en termes de réduction du sucre et les produits qu’ils achètent, Nair a déclaré que cela se rétrécit et que les fabricants devraient s’efforcer de réduire le sucre pour plusieurs raisons.

Le désir des consommateurs de manger et de boire des articles qui favorisent la santé à long terme ne fera que croître. Kerry a constaté que les répondants à l’enquête par groupe d’âge, allant de la génération Z aux baby-boomers, ressentaient la même chose à propos des risques pour la santé de la consommation de sucre, y compris le diabète, l’hypertension artérielle et le risque accru de crise cardiaque.

La durabilité – tant du point de vue de l’environnement que des droits de l’homme – devient de plus en plus importante pour les consommateurs, a déclaré Nair. Des reportages récents dans les médias ont fait état de violations des droits de l’homme parmi les travailleurs des champs de canne à sucre. Les deux tiers des consommateurs veulent des options d’aliments et de boissons plus durables, a-t-elle déclaré, et les fabricants devraient examiner de près leurs ingrédients pour répondre à ce désir.

« Je dirais de ne pas envisager la réduction du sucre uniquement en raison du type de changements tangibles », a déclaré Nair. « Tenez également compte du message que vous envoyez, car vous pouvez également lier la durabilité et l’approvisionnement en ressources. »