Que sont les vins "nature" et où peut-on les acheter en CT ?

Aug 08, 2023

Bien qu’encore difficiles à trouver dans le Connecticut, les vins « naturels » gagnent en popularité.

Les vins naturels ont un goût différent. Bien qu’il n’y ait pas d’appellation officielle de vin naturel, les vins dits « naturels » sont souvent fabriqués à partir de raisins anciens et / ou cultivés de manière durable et fermentés avec des levures naturelles. Ce processus peut donner à certains d’entre eux les saveurs acides et funky attrayantes que les amateurs de bière naturelle, moi y compris, apprécient. Les vins, qui sont souvent non filtrés, peuvent également avoir des saveurs plus fruitées et peuvent rappeler le cidre ou le kombucha. Il y a aussi des vins naturels qui ont plus de goût comme votre vin standard; Ils sont simplement fabriqués avec des processus plus naturels et à partir de raisins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique.

Andrew Hotis, copropriétaire de Bar August, un bar à vin de style européen à New Haven, affirme que si les saveurs du vin naturel traversent un large spectre, lui et d’autres connaisseurs peuvent généralement les reconnaître par le goût seul. « Lorsque vous dégustez un vin naturel, vous obtenez des saveurs un peu plus terrestres », dit-il. « Ils tendent vers le funky, ils tendent vers l’ésotérique. »

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C’est parce que le vin naturel est généralement non filtré et sans conservateurs. « Les vins conventionnels sont manipulés dans le but de créer des produits cohérents, alors que les vins naturels embrassent cette étrangeté », explique Hotis. « J’aime décrire les vins naturels comme étant vivants... Lorsque vous goûtez le vin naturel, vous pouvez presque avoir l’impression que c’est une chose vivante, qu’il y a une activité microbienne qui se passe là-bas qui est belle. »

Jason Black, propriétaire de Ungrafted Selections, un distributeur de vin du Connecticut spécialisé dans le vin naturel, est attiré par eux en raison de leur lien avec l’agriculture et l’environnement ainsi que de leur saveur. « Lorsque vous dégustez une gamme de vins d’une région et que vous goûtez les vins plus axés sur les agriculteurs qui sont souvent naturels, ils sont toujours plus intéressants, ils ont toujours plus de personnalité », dit-il.

Parce qu’il n’y a pas de désignation officielle aux États-Unis – seule la France a une classification régie – il y a un débat sur ce qui constitue un vin naturel, et à quel point le funk est bon. Fountainhead Wines à Norwalk propose de nombreux vins naturels, mais le propriétaire Michael Pelletier préfère les vins qui utilisent du dioxyde de soufre pour préserver le vin et le rendre stable, par opposition aux vins naturels qui n’ont pas de conservateurs ajoutés. « Certaines personnes croient que vous ne pouvez pas appeler cela naturel si vous utilisez du dioxyde de soufre », dit-il. « Les [vignerons] dont je parle utilisent un minimum, juste un tiret juste avant la mise en bouteille pour le préserver. »

Pelletier évite également certains des millésimes les plus extrêmes. « J’en ai qui sont assez funky, mais pas super funky, parce que si je les goûte et qu’ils sont super funky, je ne les achète tout simplement pas pour mon magasin, même s’il y a peut-être un marché pour eux », dit-il. « Je ne veux tout simplement pas que mes vins sentent et aient un goût gâtés, et pour moi, certains vins naturels le font. Mais si vous parlez à un sommelier de 30 ans dans un bar à vin de Brooklyn, il vous dira quelque chose de différent. »

Puisque le Connecticut n’est pas Brooklyn, trouver du vin naturel signifie souvent rechercher un magasin de vin spécialisé dans eux. « Si quelqu’un cherche dans divers quartiers de l’État pour trouver des vins naturels, je dirais d’aller sur la route du magasin de vin boutique ou du bar boutique ou du restaurant plutôt que des magasins de boîtes », dit Hotis.

Une enquête rapide montre que ces magasins de vin et de spiritueux proposent différentes sélections de vins naturels (il y en a presque certainement d’autres): The Wine Thief à New Haven et Madison; Tilted Bottles Wine et The Wise Old Dog à West Hartford, et The Fine Wine Company et The Grapevine à Westport. Certains ont des sections dédiées aux vins naturels, tandis que d’autres les saupoudrent dans les différentes catégories de vins.

Même si vous pouvez trouver des vins naturels dans le Connecticut, la scène n’est pas aussi développée ici qu’à New York ou dans d’autres parties de la Nouvelle-Angleterre. C’est en partie parce qu’il n’y a apparemment pas de vignobles du Connecticut produisant du vin naturel, et en partie parce que la distribution de vin dans le Connecticut est coûteuse.

« Il y a des frais d’enregistrement de 200 $ par étiquette ici », dit Black. Ces frais sont valables pendant trois ans et sont les mêmes, que le vin provienne d’un établissement vinicole qui produit 50 caisses par an ou des centaines de milliers, de sorte qu’il est plus difficile pour les distributeurs d’importer autant de petits vins naturels que, par exemple, les distributeurs de New York, où les enregistrements d’étiquettes sont moins coûteux.

New York abrite également plusieurs établissements vinicoles spécialisés dans le vin naturel, notamment Wild Arc dans la vallée de l’Hudson et Channing Daughters à Long Island. Ce n’est peut-être pas une coïncidence si j’ai découvert le vin naturel dans un magasin de vin appelé Dirty Bacchus à Beacon, dans l’État de New York.

Mais Black voit beaucoup d’opportunités de croissance dans la scène du vin naturel du Connecticut et attend qu’un magasin de vin ou un bar se lance dans le vin naturel et le présente exclusivement. « Un jour, cela arrivera. Cela s’est produit au Vermont, au Maine, à New York et au Massachusetts », dit-il. « Nous attendons juste que cela se produise dans le Connecticut. »

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