22 ingrédients que chaque boulanger végétalien doit avoir

May 21, 2023

La pâtisserie est une forme d’art qui demande de la patience, de la précision et de la passion. Même pour les recettes qui ne nécessitent que quelques ingrédients, la moindre erreur de mesure peut transformer un muffin en cupcake, ou faire la différence entre un gâteau et une éponge. En termes simples, la cuisson est aussi facile qu’imprévisible, et c’est ce qui la rend si délicate.

Contrairement à la cuisine ordinaire, bon nombre des ingrédients primaires que nous associons à la cuisson ne sont pas végétaliens. De plus, quand on y pense, la cuisson végétalienne est un ajout assez récent au lexique culinaire. C’était un concept complètement étranger il y a seulement quelques décennies et aurait même pu susciter quelques rires. Pour être juste, on pourrait soutenir que les produits de boulangerie sans produits laitiers n’ont que récemment commencé à goûter comme des alternatives respectables.

La vie serait assez simple sans pâtisseries, c’est pourquoi les pionniers de ce style de cuisson difficile méritent certainement leurs « farines ». Que vous cherchiez à réduire votre consommation de produits laitiers ou que vous souhaitiez simplement vous montrer à la hauteur, nous avons dressé ci-dessous une liste d’ingrédients dont chaque boulanger végétalien a besoin.

Quand il s’agit de farine, tout usage signifie vraiment tout usage. La farine ne contient aucun ingrédient non végétalien, ce qui la rend entièrement transférable. Pendant une courte période, il y a eu une rumeur sur la question de savoir si la farine contient ou non de l’omble chevalier, ce qui donne au sucre blanc sa couleur. Cela s’est avéré faux. Il existe de nombreuses variétés de farine parmi lesquelles choisir, et chacune convient à la consommation végétalienne.

Si vous avez une restriction alimentaire particulière, ne vous inquiétez pas – la farine n’est pas seulement faite de blé. Il y a la semoule, le blé dur, l’épeautre et bien d’autres. Vous pouvez même trouver du gluten et des options sans gluten. En termes simples, il y a une farine pour tous vos besoins de cuisson végétalienne.

Comme la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique sont également végétaliens. Ils sont tous deux utilisés dans la cuisson comme agents levants, aidant à créer une réaction chimique qui aide la pâte à lever. C’est à peu près là que les similitudes s’arrêtent cependant, car le bicarbonate de soude nécessite un agent acide pour s’activer alors que la levure chimique ne le fait pas. C’est aussi un moyen simple de se rappeler lequel utiliser.

Avec la cuisson végétalienne, comme avec la cuisson ordinaire, utilisez du soda pour les recettes qui demandent du babeurre, du vinaigre ou du yogourt. Si elle ne demande pas d’acidité, vous savez que la poudre est la voie à suivre. Enfin, pour des recettes comme les biscuits au babeurre, qui ont besoin d’un regain d’acidité, vous pouvez utiliser les deux.

La poudre de cacao est un autre ingrédient végétalien qui fournit un coup de pied d’acidité. Par exemple, si vous utilisez du bicarbonate de soude comme levain, c’est l’agent d’appariement acide parfait. Il aide naturellement à équilibrer le goût général, neutralisant la saveur savonneuse du bicarbonate de soude.

La poudre de cacao fournit non seulement de la saveur, de la couleur et de l’acidité, mais a également une absorption d’eau plus élevée et ajoute du volume, ce qui diminue la quantité de farine dont vous avez besoin. Le seul hic, c’est de choisir le bon type de poudre de cacao – certaines variétés ont subi ce qu’on appelle le processus hollandais, qui alcalinise et réduit l’acidité. Si vous recherchez plus de zing, assurez-vous d’utiliser du cacao naturel. Végétalien ou non, la cuisson ne serait tout simplement pas la même sans ce délice chocolaté.

Pour les recettes qui ne sont pas centrées sur le chocolat, une alternative acide improbable est le vinaigre de cidre de pomme. Bien qu’il soit le plus souvent associé à des aliments salés comme les sauces et les marinades, ainsi qu’au marinage, le vinaigre de cidre de pomme est un ingrédient dynamique qui fonctionne très bien dans la cuisson. Vous le trouverez souvent sur les recettes de pâte à biscuits végétaliennes, car elles ajoutent une aération généralement fournie par les œufs battus.

En plus des biscuits, le vinaigre de cidre de pomme est également un ingrédient inattendu que les gens ajoutent à leurs tartes. Il empêche la formation de gluten, ce qui peut rendre la croûte dure et moelleuse plutôt que tendre, et aide également le processus de brunissement, donnant à votre croûte une délicieuse couleur dorée.

Une façon savoureuse de réduire les graisses saturées est d’utiliser du beurre de noix au lieu de produits laitiers. Il fournit une augmentation similaire et a l’avantage supplémentaire des graisses monoinsaturées, qui sont les graisses plus saines que vous voulez. L’utilisation de beurres de noix vous permet également de personnaliser la saveur - le beurre d’amande fait des blondies géniales, tandis que le beurre de cacahuète se mélange parfaitement avec le curry de poulet jaune. Il existe une infinité de combinaisons que vous pouvez expérimenter, et elles sont toutes végétaliennes.

Lorsque vous cuisinez avec du beurre de noix, vous pouvez le remplacer par du beurre dans un rapport de 1 pour 1. Il est recommandé de mélanger à parts égales le beurre de noix et l’huile avant de l’utiliser dans une recette.

Le beurre non laitier a parcouru un long chemin depuis que Fabio s’est retrouvé dans un état d’incrédulité. Les variétés à base de plantes d’aujourd’hui font un travail louable pour recréer l’onctuosité de l’OG. C’est une excellente nouvelle pour les boulangers amateurs de beurre, car ils peuvent profiter de toute la tendreté floconnante sans les graisses saturées malsaines.

Il existe de nombreux types de substituts de beurre végétaliens, y compris l’huile d’amande, l’huile de noix de coco, la macadamia et le lait d’avoine, pour n’en nommer que quelques-uns. Pour être honnête, certaines marques clouent ce goût familier au beurre meilleur que d’autres. Vous devrez faire un peu d’exploration, mais nous sommes convaincus que vous en trouverez un qui vous fera sentir tout beurré à l’intérieur. Eh bien, qu’attendez-vous? Il est temps d’essayer du beurre végétalien.

Avec un peu d’expérimentation, vous découvrirez que l’huile de noix de coco est un excellent substitut de cuisson au beurre. Il a une polyvalence similaire qui lui permet d’être utilisé à l’état solide ou liquide. Lorsque vous utilisez de l’huile de noix de coco, vous devrez tester différents ratios afin d’obtenir des résultats similaires à ceux du beurre. De manière générale, cependant, vous pouvez généralement vous appuyer sur un ratio de 1 pour 1 pour faire le travail.

À moins qu’une recette ne nécessite du beurre liquide, votre huile de noix de coco devrait être plus solide et plus crémeuse. Si vous aimez le goût de la noix de coco, l’huile non raffinée vous donnera la même teneur élevée en matières grasses avec une saveur pour démarrer, et chaque boulanger aime ça.

Les avocats sont une alternative légèrement plus surprenante à l’utilisation du beurre en pâtisserie. Ils sont crémeux, complémentaires à d’autres saveurs et, selon HSPH, sont chargés de graisses monoinsaturées bénéfiques pour la santé. Comme mentionné, ce sont les types de graisses anti-inflammatoires qui améliorent le cœur, régulent le diabète.

La consistance beurrée de l’avocat va très bien avec tout, des brownies au gâteau à la livre. Nous recommandons un rapport de 1 pour 1 lors du remplacement du beurre par de l’avocat. Une distinction à garder à l’esprit est que l’avocat ne fond pas comme le beurre. Pour obtenir plus d’humidité, vous pouvez utiliser la moitié et la moitié de chacun, ou ajouter un peu plus d’eau, d’huile, de babeurre ou tout autre liquide que votre recette indique. Découvrez ce dessert philippin et apprenez des avocats et des avocats.

Il est facile d’imaginer la cuisson sans œufs comme ennuyeuse et indésirable, mais heureusement, ce mythe culinaire a longtemps été démystifié. Un excellent substitut végétalien pour la structure, l’émulsification et l’humidité que les œufs fournissent est le tofu. Son profil à saveur douce le rend parfait pour se mélanger avec des saveurs, et bien qu’il ne contienne pas autant d’œufs, c’est toujours une excellente source de protéines.

Le tofu soyeux et le tofu ferme fonctionnent tous deux dans la cuisson, mais la variété ferme est la meilleure pour remplacer les œufs. Une différence notable que vous trouverez lors de l’utilisation du tofu est que les produits de boulangerie ne brunissent pas autant. En outre, que votre dent sucrée ait envie de biscuits ou qu’une quiche soit plus votre créneau, vous êtes entre de bonnes mains avec le tofu.

La recherche du meilleur substitut d’œuf dans la cuisson végétalienne ne s’est pas terminée avec le simple tofu, car les graines de lin moulues sont également un autre substitut éprouvé. En plus de fournir une texture et une absorption d’eau accrue, les graines de lin sont super nutritives pour vous. Selon AmeriFlax, ils contiennent des vitamines et des minéraux essentiels, des acides gras oméga-3 et des charges de fibres. De plus, la cuisson ne réduit pas du tout le contenu nutritionnel.

Lors de l’utilisation de cette alternative protéinée, nous recommandons 1 cuillère à soupe (15 millilitres) de lin moulu et 4 cuillères à soupe (45 millilitres) d’eau pour chaque œuf. Bien que la texture diffère, c’est certainement l’un des meilleurs hacks de cuisson végétaliens que nous recommandons d’essayer.

Avec un peu d’œuf, vous constaterez qu’il existe de nombreux substituts de levain à la cuisson végétalienne. Un ingrédient pétillant qui pourrait vous surprendre est l’eau gazeuse. Combiné à un autre substitut d’œuf, il peut reconstituer le rôle que jouent les œufs dans la cuisson. Lorsque de l’eau gazeuse est introduite dans votre mélange, elle crée du gaz qui l’aide à monter.

L’eau gazeuse ajoute également une humidité accrue, vous assurant de ne pas avoir une expérience trop sèche. Avec elle, vous n’avez pas à vous soucier de le laisser à la foi, car il est sûr de faire le travail. Versez un peu dans le mélange la prochaine fois que vous grattez une pâtisserie de votre liste de seau de cuisson.

Aviez-vous aujourd’hui des années lorsque vous avez découvert que le sucre n’est pas toujours végétalien? Plus précisément, le sucre brut lui-même est végétalien, mais un processus de décoloration le rend non végétalien. L’omble chevalier provenant du bétail est utilisé pour donner au sucre brut brun une couleur blanche. À l’époque où les navires parcouraient les larges, le sucre était une denrée chaude.

Un fait à couper le souffle à propos de cette époque, partagé dans Patterns of World History, est que les os d’animaux carbonisés ont été complétés par des os d’esclaves décédés. Heureusement, ce n’est plus le cas. Mis à part les terriers de lapin historiques, si vous recherchez du sucre sans animaux, nous vous suggérons d’acheter du sucre certifié biologique spécifiquement étiqueté végétalien.

En dehors du sucre, il existe plusieurs autres édulcorants naturels qui fonctionnent très bien pour la cuisson. Trois des alternatives les plus populaires sont la stévia, la noix de coco et le sucre de betterave. La stévia est au moins 30 fois plus sucrée que le sucre, mais peut parfois fournir jusqu’à 450 fois plus de douceur. Contrairement au sucre, lorsque vous cuisinez avec de la stévia, vous n’avez pas à vous soucier des pics de glycémie.

Portant un ton de couleur similaire, le sucre de coco est une excellente alternative au brun. Assurez-vous simplement de le mélanger avant utilisation. Le sucre de betterave est également un substitut satisfaisant de la saccharine. En fait, la majorité du sucre produit en Amérique provient de betteraves. La chose la plus importante est de vous assurer que vous tenez compte de la douceur supplémentaire lorsque vous utilisez du sucre naturel dans les recettes.

Le débat entre le sucre et le miel est sans fin. Ce sont deux ingrédients de cuisson essentiels, mais aucun n’est végétalien. Comme le sucre, il existe une pléthore de substituts au miel. Une source moins connue de délices sucrés est le nectar de noix de coco. De couleur caramel et entièrement naturel, le nectar de noix de coco est extrait de la sève des arbres en utilisant un traitement minimal. Cela signifie qu’il n’est pas seulement végétalien, contrairement au miel, il conserve une grande partie de ses nutriments d’origine.

Le nectar de noix de coco est également une excellente alternative au sirop d’érable. Bien que le sirop d’érable subisse également une transformation minimale, il contient beaucoup plus de calories que le nectar de noix de coco. C’est pourquoi, comparé à d’autres édulcorants, le nectar de noix de coco est en fait l’une des options les plus saines.

Le sirop d’agave fait également partie des alternatives au miel. Similaire en consistance et teneur en sucre, c’est l’un des meilleurs substituts de miel sur le marché. Quand il s’agit de douceur, l’agave est le grand gagnant. Vous pouvez facilement rendre les produits de boulangerie explosifment sucrés si vous en utilisez trop.

En plus d’être super sucré, un inconvénient de l’agave est son taux de glucose, qui dépasse celui du miel (mais le rend plus sain que le sucre de table). Il est composé d’une gamme impressionnante de phytonutriments sains, qui fournissent des qualités antioxydantes, et il se trouve également être exempt de nombreux allergènes couramment trouvés dans les aliments. C’est certainement un ingrédient de base que les cuisiniers végétaliens devraient avoir.

Comme pour les édulcorants alternatifs, il existe un large choix de substituts de lait sans produits laitiers. De l’avoine et de l’amande au soja, au riz, aux graines de lin et à tout le reste, cela dépend vraiment de vos préférences personnelles et de ce que la recette exige. Certaines variétés, comme la noix de coco et la macadamia, ont un goût plus prononcé, tandis que d’autres comme le soja et le riz peuvent se fondre parfaitement dans le mélange.

Différents laits fournissent également des nutriments variés. Cela signifie que le meilleur substitut de lait absolu dépend totalement de la consistance, du goût et de la texture que vous recherchez. Comme pour tout remplaçant, assurez-vous de rechercher la meilleure conversion afin d’obtenir les résultats souhaités à la fin.

Au grand bénéfice des boulangers végétaliens, il existe même un moyen sans produits laitiers de faire du babeurre. Utilisé pour aider les produits de boulangerie à se lever, le babeurre ajoute du piquant et de l’acidité, ce qui aide à équilibrer la douceur globale. Le babeurre décompose également le gluten, ce qui donne une texture plus douce et plus désirable.

La meilleure partie du babeurre sans produits laitiers est qu’il ne nécessite que deux ingrédients. Il existe plusieurs combinaisons rapides et faciles que vous pouvez utiliser pour vous assurer que votre pâtisserie porte la bonne touche d’acidité. Certaines options incluent le vinaigre et le lait, le jus de citron et le lait, et d’autres surprenants comme le yogourt et le kéfir. Découvrez ces six substituts au babeurre la prochaine fois que vous aurez envie d’une délicieuse pile de crêpes.

Un autre ingrédient surprenant utilisé dans la cuisson végétalienne est appelé aquafaba, ou liquide de pois chiches. Bien que l’idée du jus de légumineuse ne semble pas la plus attrayante, c’est en fait un amidon assez puissant. En pâtisserie, il a une variété d’utilisations. Vous pouvez concocter une meringue stable, une mousse veloutée et même un glaçage crémeux. C’est la composition chimique du liquide qui en fait un excellent agent moussant pour donner une structure aux produits de boulangerie.

Aquafaba est également doux et adaptable, ce qui en fait un incontournable populaire pour les boulangers. En plus de ses qualités structurelles, l’aquafaba fouettée peut être utilisée comme substitut d’œuf dans les recettes de cuisson, ajoutant de l’air et de la profondeur.

La crème épaisse est un autre ingrédient essentiel utilisé en pâtisserie pour épaissir et enrichir un large éventail de recettes. À ne pas confondre avec la crème à fouetter, qui a une consistance plus légère et est plus faible en gras, la crème épaisse est plus ferme, ce qui lui permet de conserver sa forme plus longtemps.

Heureusement, il existe une alternative végétalienne à cet additif nécessaire : la crème de noix de coco. En plus d’être le parfait choix sans produits laitiers, selon Healthline, il est super savoureux, faible en glucides et rempli de potassium. Il est également facile de faire de la crème de noix de coco - tout ce que vous avez à faire est de réfrigérer le lait de coco pendant quelques heures jusqu’à ce que la crème se sépare du liquide et crée une couche supérieure épaisse.

Il y a peu d’ingrédients qui sont aussi délicieux et décadents que le chocolat. Un incontournable gagnant en pâtisserie, vous ne manquerez pas de recettes pour remédier à vos envies de coco. Bien qu’il existe de nombreuses variétés de ce superaliment spécial, le chocolat au lait est généralement préféré au noir car il est crémeux et plus sucré. En fait, un sondage YouGov a révélé que près de la moitié des Américains considèrent le lait comme leur préféré, tandis que seulement un tiers disent noir.

Cela dit, il existe trois principaux types de chocolat noir: non sucré, doux-amer ou noir et demi-doux. Lorsque vous cuisinez avec du chocolat, savoir ce qui convient le mieux à votre recette vous évitera certainement de faire de grosses erreurs. Nous vous recommandons vivement d’explorer les goûts et les textures uniques des différents types de chocolat.

Si vous recherchez un coup de pouce savoureux à votre cuisson, ne cherchez pas plus loin que l’extrait de vanille. Aromatique et sucré, c’est un ingrédient tout usage qui rend toute recette de pâtisserie plus délicieuse.

Il y a quelques éléments à prendre en considération lors de la cuisson avec de l’extrait de vanille, à savoir la différence entre pur et imitation. Pure est plus cher, mais largement supérieur en goût et en arôme. Le frère synthétique de la vanille est en fait sans vanille. Il reproduit la vanilline, qui est le composé responsable de tout ce que nous aimons de la vanille. Naturellement, l’imitation est bon marché et le plus souvent disponible dans les épiceries locales. En ce qui concerne celui que nous recommandons, nous pensons que vous connaissez la réponse à cette question.

Doux, moelleuses et naturellement sucrées, les dattes sont des sous-marins infaillibles pour le sucre et le sirop. Bien qu’il existe au moins 15 types de dattes, Noor Deglet et Medjools sont les plus courants et les plus faciles à trouver aux États-Unis. Le premier a tendance à être plus petit et plus amer tandis que le second est grand et doux.

Les dattes Medjool sont uniques pour leur valeur nutritive. Selon WebMD, les dattes Medjool sont non seulement riches en sucre, mais aussi une excellente source de sélénium, de magnésium, de calcium, de potassium et de cuivre, qui sont tous des minéraux essentiels. Du pain moelleux aux dattes-noix aux dattes farcies les plus savoureuses et les plus jolies, nous vous suggérons absolument d’adoucir votre prochaine recette avec eux.